Es gibt wenige Lebensmittel, die so umstritten sind wie Koriander. So sehr, dass die Anziehungskraft von Koriander laut Forschern seit Jahrhunderten buchstäblich diskutiert wird. Aber wie sich herausstellt, gibt es einen wissenschaftlichen Grund dafür, warum so viele Leute sagen, dass es nach Seife schmeckt, während andere es für eine frische, zitronige Zutat halten, die in keinem Guac fehlen sollte. Erfahren Sie im Voraus, warum das spaltende Kraut den Menschen anders schmeckt, wie Sie sich selbst beibringen können, es zu mögen, und was Sie als Koriander-Alternative verwenden können, wenn Sie es einfach nicht können.
Was ist Koriander genau?
Koriander ist ein Kaltwetterkraut, das zur Familie der Petersilie gehört und dessen Blätter und Stängel laut der University of Wisconsin-Madison Division of Extension traditionell in der karibischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küche verwendet werden. Koriander soll einen frischen, zitronigen und/oder seifigen Geschmack haben – je nachdem, wen Sie fragen – und wird auch chinesische Petersilie genannt. Seine Samen hingegen werden oft als Koriander bezeichnet, was ein nussig-würzig schmeckendes Gewürz ist. Die ganze Love-it-or-hate-it-Debatte betrifft nur das Kraut (einschließlich der Blätter und Stängel), aber nicht die Samen.
In der Ernährungsabteilung ist Koriander ein echter Hingucker. Es enthält Antioxidantien, die schädliche Moleküle bekämpfen, die als freie Radikale bezeichnet werden, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Chrissy Williams, MS, RD. Dies ist wichtig, weil „freie Radikale hohe Konzentrationen von verursachen können [cell damage]die die Grundlage für verschiedene Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen bilden könnten, erklärt Williams. Antioxidantien (wie die in Koriander) können auch Entzündungen im Körper bekämpfen, sagt Casey Kelley, MD, ABoIM., Gründer und medizinischer Direktor von Case Integrative Health.Außerdem bietet Koriander laut dem US-Landwirtschaftsministerium Nährstoffe wie Kalium, die Vitamine A, C und K sowie Folsäure (ein weiterer grüner Inhaltsstoff, der voller Folsäure ist? Okra).
Warum schmeckt Koriander für manche Menschen wie Seife?
Bevor wir der Koriander-Debatte auf den Grund gehen, lassen Sie uns über Aldehyde sprechen, auch bekannt als duftende Verbindungen, die in Koriander vorkommen.
Aldehyde sind süß riechende Verbindungen, die natürlicherweise in vielen organischen Substanzen wie Vanille, Zimt, Rosen, Orangenschalen und wiederum Koriander vorkommen, sagt Dr. Kelley. Außerdem werden Seifen oft Aldehyde für den Duft zugesetzt, fügt sie hinzu, was erklärt, warum Koriander oft überhaupt mit Seife verglichen wird. (Insbesondere die Aldehyde in Koriander haben laut einer Studie aus dem Jahr 2012 in der Zeitschrift Flavour viele Beschreibungen verdient, darunter seifig, fruchtig, „grün“, scharf und fettig.)
Fun-Fact-Alarm: Aldehyde werden auch von einigen Insekten wie Stinkwanzen produziert, bemerkt Dr. Kelley. Die Kerle setzen aldehydhaltige Sprays frei, wenn sie bedroht oder zerquetscht werden. Wenn Sie also zufällig im Anti-Koriander-Boot sitzen, sollten Sie vermeiden, Stinkwanzen zu töten, wenn Sie sie sehen. (Apropos Insekten, vielleicht möchten Sie auch sicherstellen, dass Sie wissen, wie Sie Zecken vermeiden können.)
Dennoch erklärt die bloße Anwesenheit von Aldehyden nicht die berüchtigte Koriander-Kontroverse. Warum riecht und schmeckt Koriander für manche wie Seife, für andere aber frisch und würzig?
Es hängt alles von der Genetik ab, die bestimmt, wie Sie verschiedene Gerüche wahrnehmen. Hier ist der Deal: Die Zellen, die die Nase auskleiden, haben Geruchsrezeptoren, die sich an duftende Verbindungen wie Aldehyde binden, so ein Artikel aus dem Jahr 2018 in Scientific Reports. Von dort senden die Rezeptoren Nachrichten an das Gehirn, sagt Dr. Kelley, die es Ihnen ermöglichen, den Geruch der Verbindungen zu interpretieren. Und gemäß der oben erwähnten Flavor-Studie bestimmen genetische Variationen (z. B. unterschiedliche DNA-Sequenzen), wie diese Geruchsrezeptoren Verbindungen erkennen und somit, wie Sie verschiedene Düfte wahrnehmen.
Im Fall von Koriander ist ein olfaktorisches Rezeptorgen namens OR6A2 im Spiel. OR6A2 ist laut derselben Flavor-Studie für den Nachweis von Aldehyden verantwortlich. Manche Menschen haben eine bestimmte Variation dieses OR6A2-Gens, die es ihnen ermöglicht, die Aldehyde im Koriander zu erkennen (dh zu riechen). Das Ergebnis ist die Wahrnehmung eines Seifengeruchs, zusammen mit dem selbsternannten Titel „Koriander-Hasser“.
Andererseits können Menschen ohne diese spezifische Variation das Seifenaroma nicht wahrnehmen, sagt Dr. Kelley. Daher sind sie möglicherweise empfänglicher für die frischeren und fruchtigeren Gerüche des Krauts. Aber das ist nicht genau schwarz und weiß – wie bei allen Genen gibt es mehrere mögliche OR6A2-Variationen. Das bedeutet, dass Menschen je nach genetischer Ausstattung eine Reihe von Gerüchen wahrnehmen können, wenn sie Koriander riechen, erklärt Dr. Kelley.
Okay, die genetische Variation erklärt also, warum manche Leute denken, dass Koriander nach Seife riecht. Aber was ist mit seinem scheinbar seifigen Geschmack? Und siehe da, die beiden Dinge hängen direkt zusammen. Geruch spielt eine wichtige Rolle bei den von Ihnen wahrgenommenen Aromen, und wenn Sie Essen essen, tritt laut einem Artikel aus dem Jahr 2018 im McNair Scholars Research Journal etwas auf, das als „retronasale Stimulation“ bezeichnet wird. Duftstoffe wandern den hinteren Teil des Mundes hinauf und über den Nasopharynx, den oberen Rachen hinter der Nase, in die Nase. Hier identifizieren und interpretieren Ihre treuen Geruchsrezeptoren die Geruchsverbindungen, die zu dem beitragen, was Sie schmecken. Im Falle eines Korianderhassers erleben sie also einen seifenartigen Geschmack, wenn ihre Nase die Aldehyde erkennt. Denken Sie daran, dass Aldehyde nicht von Natur aus nach Seife riechen, sondern dass die Leute lernen, den Geruch von Aldehyden mit Seife zu assoziieren, da sie oft Seife zugesetzt werden die Blumenstempel-Handseife, die überall auf TikTok zu finden ist.)
Interessanterweise ist Seife nicht das einzige, was Menschen schmecken, wenn sie Koriander essen. Laut einer weiteren Studie aus dem Jahr 2012 in der Zeitschrift Flavour haben einige Anti-Koriander-Leute behauptet, dass das Kraut nach Schimmel, Schmutz und sogar Käfern schmeckt. Huch!
Können Sie sich selbst beibringen, Koriander zu mögen?
Natürlich können Sie Ihre Gene nicht ändern, merkt Dr. Kelley an – also ist es nicht möglich, zu ändern, wie Ihre Geruchsrezeptoren die Aldehyde in Koriander interpretieren. Aber wenn Sie es leid sind, Gerichte zu überspringen, nur weil sie das Kraut enthalten, gibt es ein paar Möglichkeiten, den Geschmack abzumildern. Für fertige Gerichte, die bereits Koriander enthalten (denken Sie: die, die Sie in einem Restaurant bestellen oder auf der Dinnerparty eines Freundes serviert werden), empfiehlt Williams, „andere starke Aromen wie gehackte Zwiebeln, Peperoni oder frischen Limettensaft hinzuzufügen“. Sie können auch versuchen, Ihre Lieblings-scharfe Sauce hinzuzufügen, wenn Sie mit etwas zusätzlicher Hitze cool sind. Diese Zutaten tragen dazu bei, den starken Geschmack von Koriander auszugleichen und ihn möglicherweise schmackhafter für Sie zu machen.
Wenn Sie Koriander zu hausgemachten Gerichten hinzufügen, können Sie seinen intensiven Geschmack reduzieren, indem Sie die Blätter zerdrücken oder pulverisieren, sagt Dr. Kelley. (Denken Sie: fein hacken, hacken oder mischen, bemerkt Williams.) „Durch [crushing] den Blättern setzen Sie Enzyme frei, die einen Teil der Aldehyde abbauen“, erklärt Dr. Kelley. Eine andere Methode besteht darin, den Koriander zu erhitzen, indem Sie ihn während der Zubereitung zu einem gekochten Gericht hinzufügen, anstatt ihn als frische Beilage zu verwenden; Durch Kochen werden auch die Aldehyde abgebaut, wodurch der intensive Geruch minimiert wird, fügt Dr. Kelly hinzu (Related: Leftover Cilantro? 10 Fun Uses for Extra Herbs).
Die besten Koriander-Alternativen
Nehmen wir an, Ihre Beziehung zu Koriander wird nie funktionieren und Sie möchten lieber weitermachen. Traci Weintraub, Köchin und Gründerin von Gracefully Fed, einem Essenslieferdienst mit Sitz in Los Angeles, schlägt vor, stattdessen nach Petersilie zu greifen. Als Verwandter des Korianders „ist Petersilie ein wunderbarer Ersatz, sowohl farblich als auch geschmacklich“, erklärt Weintraub. Es hat auch eine ähnliche Textur und bietet einen „Frischefaktor“, den Koriander normalerweise in ein Gericht bringt, fügt sie hinzu. Besser noch, probieren Sie den folgenden Tipp von Marissa Meshulam, MS, RD, CDN, registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von MPM Nutrition: Wenn Sie Koriander durch Petersilie ersetzen, fügen Sie ein wenig Säure hinzu, z. B. einen Spritzer frischen Zitronen- oder Orangensaft Gericht. Dies wird dazu beitragen, den Geschmack am besten widerzuspiegeln, sagt sie.
Dank seines hellen und kräftigen Geschmacks eignet sich Basilikum auch als Koriander-Alternative. „Der einzige Vorbehalt ist, dass Basilikum das Geschmacksprofil eines Gerichts verändert, mehr noch als Petersilie“, bemerkt Weintraub. Das liegt daran, dass Basilikum einen scharfen, etwas pfeffrigen Geschmack hat, während Petersilie eher mild ist. „Wenn Sie jedoch nur nach einer Garnitur suchen, sorgt gehacktes Basilikum für ein ähnlich frisches, grünes Aussehen [to cilantro].“ (Als Nächstes: Wie man die fünf häufigsten Kräuter verwendet)